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MICHELIN Guide’s point of view

讃岐でも大阪風でもないうどんを目指した主人。独立前に学んだ蕎麦打ちの技を製麺に生かす。小麦を石臼で製粉するのも、同じ考えから。季節に合わせ挽き方を変えるのは、粉の状態に気を配るため。名物は「粗挽きうどん」。まずは麺自体の風味を味わってほしいと、蕎麦のように塩を添えて楽しませる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。