うどん処 重己

MICHELIN Guide’s point of view

香川と大阪、双方での経験をうどんに生かす。讃岐流の麺は、しなやかなコシと伸びを求め生地を寝かせる。つゆは、関西風の白だしが味の決め手。昆布、うるめ節、さば節を使い、しっかりと旨みを引き出す。かけ、ぶっかけなど讃岐らしい品書きが主体。二つのうどん文化の調和を大切にする。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。