凌霄

MICHELIN Guide’s point of view

古来の日本料理を究め、更なる発展も追う。お椀と向付は本流を尊ぶ一方、焼物や強肴はフランス料理の火入れを参考にした。桜鱒ならミキュイに倣い半生に、牛肉は休ませつつ焼く。町家を一新した数寄屋空間も、骨董と現代の器にも古今を示す。「凌霄」は空を凌ぐ旨。青雲の志を抱き、果てなき向上心で挑む。

MICHELIN Guide (2026)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。