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箱入りのうに、各地から集めた山海の幸、先ずは天種を披露する。ブレンド油で揚げる天ぷらは軽さが特徴。その秘訣は衣にある。グルテンを抑えるために氷点下まで冷やした小麦粉を使う。生うにを盛った海苔の天ぷらは趣向を凝らす。鰻の白焼に山葵、蛤には花山椒を添えるなど、食材の組み合わせにも注目したい。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
