浪速割烹 昇

MICHELIN Guide’s point of view

落合昇氏が献立に盛り込むのは“楽しさ”。客の好みに寄り添い味を創る浪速割烹と伝統を重んじた会席の経験を生かす。八寸は歳事を取り入れて四季を映す。鴨や牛といった肉料理も振舞ってくれる。だしを引いた昆布で刺身醤油を仕込み、留椀は魚や野菜の端材のだしを使う。個性を打ち出しながら始末の心を守る。

MICHELIN Guide (2024)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。