ネント

MICHELIN Guide’s point of view

温度、香り、工夫、3つの要素が料理を躍動させる。例えばグリーンアスパラガスは、茎を茹でて穂先は生のまま。そこにピスタチオソースを加え、甘み、苦み、風味を重ね合わす。シェフは感性を膨らませて味を創作。「nent」はラテン語で紡ぐ。流れる時を編むようなソムリエールの快い接客が料理の印象を深める。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。