伏見町 栫山

MICHELIN Guide’s point of view

栫山一希氏は、茶道の精神を基に日本料理の道を歩む。数寄屋の意匠を凝らした空間、紅柄色のカウンターで客をもてなす。献立は、文献を読み解き伝統や歳事を細やかに表現。雅な八寸、茶懐石に倣う煮えばなで印象を深める。魚の骨や野菜の端材の船場汁に、食材とこの地への感謝も込められている。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。