プレスキル

MICHELIN Guide’s point of view

「プレスキル」は、リヨンの新市街と旧市街の間にある地区の名称。新旧交わる場所に、伝統を守り新しさを生むシェフの考えを重ねた。スペシャリテは鴨とフォワグラのトゥルト。パイ包み焼を得意とし、鮎や鮑の時季には、味噌や魚醤をソースの隠し味に使う。古典を踏まえながら、日本らしさも大切する。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。