空心伽藍堂（【旧店名】有 伽藍堂）

MICHELIN Guide’s point of view

大皿に盛った食材を紹介して調理が始まる。大澤広晃は日本の季節と共に中国料理を創作する。酔っぱらい蟹と焼林檎、和牛叉焼と辣油を絡めた洋梨は、その好例。果物の甘みや酸味を効果的に使い、献立にリズムを持たす。「伽藍堂」は人の集う場の意。新たな中国料理を発想し分かち合う。

MICHELIN Guide (2025)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。