シナエ

MICHELIN Guide’s point of view

「シナエ」は、“シンプル、ナチュラル、エッセンス”の頭文字。風土を大切にする大東和彦氏の料理を支える柱だ。純白の器で表現するのは日本ならではのフランス料理。国産食材を伝統技法で昇華させる。車海老とビスクのスープが好例。数種の根菜をローストやフリットして盛る一皿は大地の温もりを感じる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。