柏屋 大阪北新地

MICHELIN Guide’s point of view

千里山の料亭「柏屋」の新たな試み。二十四節気を巡る献立の基本は変わらないが、料亭にはないカウンターで料理人ができることに挑んでいる。目の前で引くお造りの包丁技や盛り込み、八寸の飾りなど、手元を見せ料理の想いを直接伝える。着物の裏地文化のように見せない技の料理は板場から、愛でれば納得。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。