由堂

MICHELIN Guide’s point of view

会席の煮物椀に見立てたおでん。豆腐にとろろ昆布、半熟玉子に煎り胡麻など種に異なる風味をつけ一品ごと供す。それぞれの器を変えるのも日本料理の経験から。締めはだしを生かすラーメンや江戸の文献を参考にした胡椒めし。大阪は北前船の時代から昆布の寄港地。だし文化が育んできた煮物を堪能したい。

MICHELIN Guide (2025)

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06-6210-3845

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。