太庵

髙畑均氏の信念は、新たな日本料理の型に挑戦すること。キャビアを添えた白身魚の造り、すり流しにしたホワイトアスパラガスなど、素材選びに国境はない。献立の花形に据える旬素材の炭火焼は、好みの品を選べるのが嬉しい。料亭で培った伝統の仕事に斬新な発想を加え、確かな個性を打ち出している。

clubmichelin.jp (2021)