太庵

日々進化を遂げようと高みを目指す髙畑均氏。独自性を出すためにフランスの食材を取り入れる。春のホワイトアスパラガスは、おかき揚げに。秋は舞茸とジロール茸の炊き込みご飯。シャラン産の鴨肉は炭火焼にし、山椒塩による和の香りを添える。日仏の食材や文化を融和させ、新時代の日本料理を打ち出す。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。