由堂

由堂

素材の風味を生かすため、種ごとに塩梅を調える。昆布と鰹、鶏ガラで引いただしは、コクのある旨み。蛤と葛切り、鱧と玉葱、穴子と牛蒡など、互いを引き立てる組み合わせは、煮物椀からヒントを得た。どの仕事にも日本料理で培った技が見て取れる。春の筍、夏の鮑、秋の天然きのこ、冬の鰤が季節の主役。

clubmichelin.jp (2021)
由堂 内観
内観
由堂 料理
料理
YEAR STAR
2021 ビブグルマン
2020 ビブグルマン
営業時間 夜=18:30-1:00 (L.O.)
月曜
予算 夜=5,000-8,000円
住所 大阪市中央区東心斎橋 2-8-5 日宝ニューグランドビル 2F