ディファランス

MICHELIN Guide’s point of view

国産食材に特化し、四季を表す藤本義章氏。山菜や白子といった和素材、昆布だしも使い日本らしさを織り交ぜる。コースは少量多皿の構成。香辛料やヴィネガーを利かせて流れに抑揚をつける。洋梨と蕪、苺とウイキョウなど果物に野菜を合わせるデザートは独自の発想。伝統を守り、現代風に洗練させる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。