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手練りの生地は中央が薄く、縁はやや厚みがあり、もっちりとしている。小麦粉は石臼で挽いた、甘みのあるナポリ産。熱伝導率が高いくぬぎの薪を使い、ナポリ製の窯で焼き上げる。パスタはペペロンチーノ、ポモドーロ、カルボナーラなどの代表料理が揃う。薪火で焼く旬野菜や肉料理は要予約。
MICHELIN Guide (2020)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪 2020」発行時の情報に基づいています。
