アドック

決まった型にとらわれず、自然体の調理を心掛けるシェフ。メニューには食材のみを記し、豊かな発想で持ち味を引き出す。旬の野菜を盛り込んだ一皿は、ほろ苦さが漂う時季の味わい。冬の代表作は「アンディーブ、トリュフ、パンデピス」。スパイスや苦みをアクセントに、軽妙な味のバランスを生んでいる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。