ノルマンディー、バスク、リヨンと、あえて地方で郷土料理を学んだ藤田晃成氏。自らを“構築系の料理人”と例え、古典の理論をもとに独創性を追求する。コースに限り、起承転結させるのもその表れ。印象を深めるために一皿の構成は最小限。一つの素材に複数の調理法を施し、合わせて仕上げることも多い。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★ |
2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 月曜, 火曜の昼 |
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予算 | 昼=6,500-10,000円 夜=11,000-16,000円 |
住所 | 大阪市西区西本町 2-4-4 |
お店HP | http://www.agneldor.com/ |