アニエルドール

MICHELIN Guide’s point of view

ノルマンディー、バスク、リヨンと、あえて地方で郷土料理を学んだ藤田晃成氏。自らを“構築系の料理人”と例え、古典の理論をもとに独創性を追求する。コースに限り、起承転結させるのもその表れ。印象を深めるために一皿の構成は最小限。一つの素材に複数の調理法を施し、合わせて仕上げることも多い。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。