味の風 にしむら

MICHELIN Guide’s point of view

桜井で生まれ育った西村宜久氏が志す、素朴で温かみのある料理。一品に使う食材を二つ程度に留め、印象を深める。簡素に見えて独創的な仕立てが魅力。春は明日香村の筍を素揚げしてから醤油焼に。夏は絹ごし豆腐にトマト水のだしを張る。創意を凝らし、日本料理の味に新たな風を吹かせている。

MICHELIN Guide (2022)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。