閼伽井

MICHELIN Guide’s point of view

2022年の秋、祇園町南側から上弁天町へ移転。客の嗜好を汲み取る中で、日本料理の多様性に気付いた阿部博輝氏。伝統に重きを置きつつ、洋の食材や調理法を取り入れ、常に新たな料理を研究している。八寸は見どころの一つ。素材の相性を考慮し、風味を重ねる足し算の手法が独自性を生んでいる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。