秋華

MICHELIN Guide’s point of view

中国の日常で親しまれる料理を、自らの感性で進化させる鈴木智秋シェフ。例えば酢豚は、薄切り肉をミルフィーユのように重ね、バルサミコ酢を隠し味に用いる。XO醬炒飯は、京と駿河の食文化が通じ合う。じゃこ入りが京都らしく、“駿河湾の宝石”と呼ばれる桜海老を合わせるのは、静岡出身ならでは。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。