アコルドゥ

MICHELIN Guide’s point of view

バスク語で「記憶」を表す店名。川島宙シェフは自らの人生を振り返り、琴線に触れた記憶を料理に紡ぐ。「山に生きるものと春」「根と土と雪」などのメニュー名が想像力を掻き立てる。郷土の食材と魅力を伝える精神はスペインで学んだ。野菜料理「ヴェルドゥーラス」は、人と自然の共生を描いた代表作。

MICHELIN Guide (2022)

MICHELIN Guide ratings in recent years

Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。