アラルデ

バスク地方に伝わる、石窯で魚介や肉の薪火焼を楽しむ「アサドール」に魅了されたシェフ。熾火を操り、シンプルに力強く素材感を打ち出す。名物は鹿児島の和牛。熟成した赤身を使用し、薪火による独特の燻香をまとわせる。本場の技法と日本の食材を織り交ぜ、この店ならではの料理を創作している。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。