アラルデ

MICHELIN Guide’s point of view

スペイン式の石窯「アサドール」で魅せる、山本シェフの一人舞台。バスク地方で学んだ伝統料理に力を注ぐ。薪と炭から起こす赤い熾火が調理の要。旬の食材にゆっくりと火を入れ燻香をつける。メインは塊で焼く牛肉のリブロース。ソースも付け合わせも添えないのは、肉本来の旨みを伝えるため。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。