バスク地方に伝わる、石窯で魚介や肉の薪火焼を楽しむ「アサドール」に魅了されたシェフ。熾火を操り、シンプルに力強く素材感を打ち出す。名物は鹿児島の和牛。熟成した赤身を使用し、薪火による独特の燻香をまとわせる。本場の技法と日本の食材を織り交ぜ、この店ならではの料理を創作している。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★ |
2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 月曜~土曜の昼, 日曜 |
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予算 | 夜=14,000円 |
住所 | 大阪市西区阿波座 1-14-4 |