あまの凡愚

「わざわざ食べに来てほしい」と、あえて郊外に店を構えた。品書きをコースのみとしたのは、挽き方や打ち方で生じる風味の違いを楽しんでもらうため。太切り、細切り、それぞれに合うよう蕎麦の実の産地まで変える徹底振り。自然に囲まれた里山で、蕎麦の新たな魅力に触れることができる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。