アムニー ダ マエカワ

地中海各地の食文化が交わるシチリア。かつて貧しい民がチーズの代わりにパン粉を使うなど、工夫する現地の考え方に共感した。海に囲まれたシチリアと和歌山の共通点から、魚介料理が得意。オステリアをコンセプトに、小皿料理を充実させる。本場のレシピをそのままでなく、アレンジするのが真骨頂。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。