ビーニ

MICHELIN Guide’s point of view

イタリアで郷土料理の奥深さに触れ、スイスで発酵調理を学んだ。京都に辿り着いたのは大原の農産物に魅了されたから。発酵させた野菜の酸味や苦味をアクセントに、この土地ならではの料理を発想する。「ビーニ」はイタリアの父と慕う恩師の名。料理の楽しさを教わり、指標となってくれた感謝を込める。

MICHELIN Guide (2026)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。