ビーニ

食材探しで尋ねた大原の農園。この地域で働く農家の取り組みに感銘を受け、京都で店を開業することを決意した中本敬介氏。スイスのレストランで厨房を任された際に、多様な食文化を学んだことが今の独自性に繋がっている。スペシャリテは海老とビーツの一皿。発酵から得た、素材の新たな風味を重ねたもの。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。