MICHELIN Guide’s point of view
シェフのテーマは素材、火入れ、シンプル。選び抜いた食材に適した火入れを施し、シンプルを追求する。何を食べたか分かるよう一皿の食材は三つまで。ありのままの味わいを引き出し、生産者へ敬意を込める。清水焼の器が余白美を引き立て、京都ならではの趣向を映す。独自の計算式で最適解を導く。
MICHELIN Guide (2026)
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京都市上京区駒之町 537-1
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。
