MICHELIN Guide’s point of view
パリで培った火入れ技術と食材の扱い方が発想力の源。かつて“肉の魔術師”と呼ばれ、今は野菜料理で著名なアラン・パッサール氏に薫陶を受けた中原文隆氏。肉は逆算して火入れし、野菜を重視する。一つの素材に絞るのも特徴。例えばマッシュルームなら、スライス、ソテー、パウダーにして一皿に重ねる。
MICHELIN Guide (2023)


MICHELIN Guide ratings in recent years
Year | Ratings |
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2023 | ✿ |
2022 | ✿ |
2021 | ✿ |
2020 | ✿ |
Information
ADDRESS | 京都市上京区駒之町 537-1 |
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PRICE | 12,000 - 24,000 JPY |
TEL | 075-223-2337 |
URL | http://reine-des-pres.com/ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。