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墨色の空間に真紅の折敷が映える。鹿児島時代はイタリアンだったが、日本の魅力を伝えたいと塩澤隆由氏はジャンルを捨てた。減圧加熱調理器「ガストロバック」を駆使し、食材の旨みを閉じ込める。野菜の瑞々しさに驚かされる「クリスタルサラダ」が真骨頂。独創的な料理と劇場のような演出が見どころ。
MICHELIN Guide (2022)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
