MICHELIN Guide’s point of view
発酵由来の旨みとワインの相性に着目したシェフ。中国料理の多様性に日本の食材を組み合わせた品々を供する。春の山菜は茹でて涼拌（リャンバン）で和え、冬の猪や鴨なら腐乳と酸菜の汁とともに炊くなどはその好例。コースにすれば、麻婆豆腐や黒酢酢豚といった伝統的な料理を味わうこともできる。
MICHELIN Guide (2022)
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大阪市西区靱本町 1-1-18
06-6447-7726
Location
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
