中華そば 無限

MICHELIN Guide’s point of view

多くの客は、「中華そば」を求め店へやってくる。鶏だしに力を注ぎ、複数の地鶏を選りすぐる。自慢のスープは丸鶏から引くだしに、昆布や貝の醤油ダレ、香味油を合わせて味の相乗効果を図る。香りと旨みを深める麺の弾力は、サツマイモのでん粉の力。素材選びから味の構成まで徹底した一杯に興味津々。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。