四季旬感 山﨑

ほとんどの客が注文する「おまかせ」は、小鉢に始まり、椀物や刺身、焼物と会席の流れで供され、量も十分。春の山菜は揚げ物に、夏の鱧は焼霜に、秋の松茸は土瓶蒸し、冬はふぐと、どれも旬をとらえている。料理三品に汁物が付く「一汁三菜」は、酒を嗜む客に人気。

clubmichelin.jp (2020)