新地 やま本

吟味した食材を惜しげもなく使うのが魅力。山本英毅氏が大切にしているのは、季節感と日本料理の伝統を伝えること。先付は走りの食材で季節の到来を告げ、お凌ぎは二月の恵方巻、三月のちらし寿司といった歳事を盛り込む。特別感を感じてほしいからと、女将は着物姿でもてなし、骨董の器にも心を配る。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。