新地 やま本

真昆布と血合抜きの鮪節や鰹節のだしが、重要な役割を果たしている。鱧とじゅん菜、松茸、松葉蟹など、旬の種を用いる煮物椀がその代表例。ひな祭りの節句には桃を象った百合根の巾着、七夕にはほおずきに穴子の博多煮を入れるなど、歳事を意識した八寸は目にも鮮やか。着物姿の女将のもてなしも快い。

clubmichelin.jp (2021)