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MICHELIN Guide’s point of view

調理する音や香りが広々としたオープンキッチンからテーブルまで届き、期待を高め食欲をそそらせる。シェフが大切にするのは、日本の食材とフレンチの融合。例えば魚介の冷菜に鰹節のクリーム、肉料理は藁焼の手法を取り入れ和の香りをまとわせる。フランスでの経験を生かし、大阪で個性を打ち出す。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。