リエゾン

MICHELIN Guide’s point of view

“古き良き時代のフランス料理”を掲げる辻裕司氏。本質を学ぶために渡仏し、地方を目指した。スペシャリテはフォワグラのポワレと穴子の煮込み。ポワヴラードソースは、胡椒を山椒に代えて創意を凝らす。店名は「関連」「結びつき」の意。古典のレシピと和素材、過去と現在を繋いで「リエゾン」させる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。