MICHELIN Guide’s point of view
最も大切にするのは料理の香り。柑橘、ハーブ、 スパイスの香りを効かせながら風味を相乗させる。国産食材に気を配るのは、日本の風土の豊かさを感じてほしいから。産地直送の食材も多く、生産者との関わりを大切にしている。リエゾンは「つなぎ」 「橋渡し」の意。日本の食材とフランスの技術を繋ぐ。
MICHELIN Guide (2025)
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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2025」発行時の情報に基づいています。
