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堀田大樹氏は奈良の大地に育まれた食材で料理を創造する。原動力はイタリアで学んだ郷土愛。農家から届く野菜が器を彩っていく。ジャンルを超えた視点で素材と向き合うためにイタリアン、フレンチ、スパニッシュでも感性を磨いた。伝統野菜にも光を当て、魅力を発信。生みだすレシピには生産者の情熱が宿る。

MICHELIN Guide

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。