懐石 森本

森本全彦氏は、作りたてを信条とする。椀物のだしは、客前で鰹節を削るところから始める。仕込みが必要な八寸を供さないのもその理由。天ぷらは専門店のように、種を一つずつ揚げる。春は苺の白和え、夏はマスカットの酢の物など、果実を用いて個性を出すことも。飾らない料理を旨に、工夫と手間をかける。

MICHELIN Guide

※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。