森本全彦氏は、作りたてを信条とする。椀物のだしは、客前で鰹節を削るところから始める。仕込みが必要な八寸を供さないのもその理由。天ぷらは専門店のように、種を一つずつ揚げる。春は苺の白和え、夏はマスカットの酢の物など、果実を用いて個性を出すことも。飾らない料理を旨に、工夫と手間をかける。
MICHELIN Guide


YEAR | STAR |
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2022 | ★(NEW) |
※この内容は「ミシュランガイド奈良2022特別版」発行時の情報に基づいています。
休 | 火曜 |
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予算 | 昼=4,000-14,000円 夜=9,000-14,000円 |
住所 | 橿原市八木町 1-4-8 |
お店HP | http://www.kaiseki-morimoto.com/ |