鮨 かわしま

MICHELIN Guide’s point of view

すしの仕事に奈良の食文化を交え、自らのすしを追求。造りは醤油のルーツといわれる醤を添え、つまみに保存食の蘇を合わす。大和橘こしょうは古来の柑橘で作る調味料。小肌の柿の葉寿司も発想が豊か。握りに山葵を使わないのは、種と酢飯の旨みを引き立てるため。柿の葉茶で落ち着くのも奈良らしい。

MICHELIN Guide (2025)

MICHELIN Guide ratings in recent years

橿原市石川町 291-1
¥¥¥ (10,000 - 30,000円)
0744-35-1665

Location

※この内容は「ミシュランガイド奈良2025」発行時の情報に基づいています。