鮨 かわしま

MICHELIN Guide’s point of view

旬の吸い物、一貫の握り、魚介の造りと流れる。焼物には季節の葉をあしらう。日本料理を修業した川島洋行氏は、会席の一汁三菜をおまかせに取り入れた。すし種に仕事を施し、赤酢で酢飯を切るのは独学。玉子焼は最後の挨拶として、自らの名を焼き印にして押す。玉子ばかりか、食べ手の心にも焼き付ける。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド奈良2023」発行時の情報に基づいています。