ドゥ フィーユ

MICHELIN Guide’s point of view

モダンフレンチを掲げ、現代風に仕上げる岩田大育シェフ。野菜をふんだんに用いるのは、京都の風土を表すため。30種の野菜サラダが定番。白皿をキャンバスに見立て、自ら亀岡や上賀茂で買い付けた野菜で彩る。一つの素材をソテー、ソース、パウダーにし、一品に集約するデクリネゾンも特徴的。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。