ディファランス

古典に基づくテクニックに現代のモダンさを重ねる藤本義章氏。コースは四季を意識し月毎に内容を変える。そのため、一皿ごとの主役は旬の食材。スペシャリテを作らないことも、シェフの尽きない探求心の表れ。伝統的なフランス料理を学んだ経験から、素材のエッセンスを濃縮した香り高いソースを重んじる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。