古典に基づくテクニックに現代のモダンさを重ねる藤本義章氏。コースは四季を意識し月毎に内容を変える。そのため、一皿ごとの主役は旬の食材。スペシャリテを作らないことも、シェフの尽きない探求心の表れ。伝統的なフランス料理を学んだ経験から、素材のエッセンスを濃縮した香り高いソースを重んじる。
clubmichelin.jp (2022)


YEAR | STAR |
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2022 | ★ |
2021 | ★ |
2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。
休 | 火曜 |
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予算 | 昼=6,000-9,500円 夜=15,000円 |
住所 | 大阪市西区靱本町 1-16-12 |
お店HP | http://difference.upper.jp/ |