ドロワ

オマール海老のコンソメ、魚のムニエル、牛肉のグリエに赤ワインソース。どの品も本来のフランス料理を見据えたものだ。記憶に残る料理でありたいと、一皿に多くを盛り込まず、主となる食材を二つ程度に絞る。“真っ直ぐに”を意味する店名に、素材と対峙するシェフの姿勢が表れている。

clubmichelin.jp (2021)