ドロワ

MICHELIN Guide’s point of view

素材とソースが奏でるハーモニーを重視する森永シェフ。クラシックの技法で食材の魅力をシンプルに引き出す。春のアスパラガスなら、穂先はソテー、根元はブレゼにする。ブールブランソースを添え、調理法による味の変化を楽しむ。アンサンブルの室内楽が流れるように、響き合いを自身の感性に重ねている。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。