江戸堀 木田

讃岐うどんを大阪に広めた先駆者の下で修業した店主。粘り気のない喉越しの良いうどんを追い求める。まずは看板の「生じょうゆ」を試したい。香川の醤油、徳島の酢橘と本場に倣う。「混ぜずに二本ずつ食べて」と初心者に食べ方を伝授するのも師匠譲り。辛子味噌で味わうおでんを欠かさないのも讃岐流。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。