エニェ

スペインでの修業時代、数々のレストランで独創性を学んだシェフ。伝統料理のレシピを基にモダンな感性で創作した品々は、旬の食材で季節感を表現している。月替わりのメニューは常に斬新。素材の組み合わせや、「プランチャ」と呼ばれる鉄板を駆使した火入れの技術にも注目したい。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。