Fujiya 1935

MICHELIN Guide’s point of view

藤原哲也氏が掲げるのは“季節と記憶の食卓”。入店からダイニングまでのアプローチ、五感を楽しませる演出など独自の世界観を表現。旬の素材は、生産者との交流を経て選り抜いたもの。創造的な料理には、ヨーロッパで培った技術を生かす。シェフ自ら料理を運び、食材の魅力やその背景を真摯に伝える。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。