フジヤ 1935

MICHELIN Guide’s point of view

四代続く料理人家系で育ち、西洋で感性を磨いた藤原哲也シェフ。独立してからも日々進化を重ねてきた。テーマは“季節と記憶の食卓”。幼少期に体験した記憶や日本の原風景を懐かしみ、独自の料理観を表現する。例えば秋なら、稲穂や落ち葉を燃やす芳ばしい香りを料理に投影。里山の原風景を呼び起こす。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。