祇をん かじ正

京会席の流れに、主人の故郷である長崎の味を織り交ぜる。料理は、華美に走らず伝統を重んじた内容。甘鯛や烏賊など旬の魚介は五島列島より届く。定番は、じっくり煮込んだ豚角煮、つるりとした喉越しの五島うどんといった郷里の品。名物のだし巻玉子には、修業先の仕出し店で培った丁寧な仕事が生きる。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。