祇園 又吉

MICHELIN Guide’s point of view

茶懐石の精神でもてなす献立。お凌ぎは胡麻豆腐の揚げ出し。豆腐を沖縄の全粒粉で包み、自らの出身地を示す。最も心を配るのが八寸。「雅やかさが花街祇園に相応しく、料理人の集大成」と語り、炊き物や酢の物など昔ながらの仕事を今に伝える。京焼の絵付け器では、春は桜、秋は紅葉など季節を映す。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。