祇園 又吉

MICHELIN Guide’s point of view

北海道から故郷の沖縄まで、産地へ赴き、味を確かめる又吉一友氏。生産者と信頼を築き、目にかなった食材を揃えて客を迎える。素材の持ち味を最大限に生かす工夫が特徴的。例えば、百合根はつなぎを使わず饅頭に。野菜は素揚げするかのように油で焼く。造りに岩茸をあしらうなど、随所に独自性を忍ばせる。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。