江戸前寿司の技法を独学で会得した主。小肌は酢でしっかりと締め、漬けにした鮪の握りに辛子を添えるなど、伝統を踏襲しつつ独自の工夫を凝らす。車海老や穴子を、タジン鍋で蒸すのもその一例。素材の甘みを引き出し、ふっくらと蒸し上げる役目を果たすという。朗らかな夫婦のもてなしも心地良い。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2021 | ★ |
| 2020 | ★ |
| 営業時間 | 夜＝18:00-20:15、20:30-22:30 |
|---|---|
| 休 | 月曜 |
| 予算 | 夜＝21,000-28,000円 |
| 住所 | 京都市東山区祇園町南側 570-123 |
