祇園 松田屋

江戸前寿司の技法を独学で会得した主。小肌は酢でしっかりと締め、漬けにした鮪の握りに辛子を添えるなど、伝統を踏襲しつつ独自の工夫を凝らす。車海老や穴子を、タジン鍋で蒸すのもその一例。素材の甘みを引き出し、ふっくらと蒸し上げる役目を果たすという。朗らかな夫婦のもてなしも心地良い。

clubmichelin.jp (2021)

※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。