MICHELIN Guide’s point of view
江戸前寿司の技法を独学で会得した主。小肌は酢でしっかりと締め、漬けにした鮪の握りに辛子を添えるなど、伝統を踏襲しつつ独自の工夫を凝らす。車海老や穴子を、タジン鍋で蒸すのもその一例。素材の甘みを引き出し、ふっくらと蒸し上げる役目を果たすという。朗らかな夫婦のもてなしも心地良い。
clubmichelin.jp (2021)
| YEAR | STAR |
|---|---|
| 2022 | – |
| 2021 | ★ |
| 2020 | ★ |
※この内容は「ミシュランガイド京都･大阪+岡山2021」発行時の情報に基づいています。
MICHELIN Guide ratings in recent years
| Year | Ratings |
|---|
Information
| ADDRESS | 京都市東山区祇園町南側 570-123 |
|---|---|
| PRICE | 夜＝21,000-28,000円 |
