祇園 松田屋

祇園 松田屋

江戸前寿司の技法を独学で会得した主。小肌は酢でしっかりと締め、漬けにした鮪の握りに辛子を添えるなど、伝統を踏襲しつつ独自の工夫を凝らす。車海老や穴子を、タジン鍋で蒸すのもその一例。素材の甘みを引き出し、ふっくらと蒸し上げる役目を果たすという。朗らかな夫婦のもてなしも心地良い。

clubmichelin.jp (2021)
祇園 松田屋 内観
内観
祇園 松田屋 料理
料理
YEAR STAR
2021
2020
営業時間 夜=18:00-20:15、20:30-22:30
月曜
予算 夜=21,000-28,000円
住所 京都市東山区祇園町南側 570-123