祇園 にしかわ

MICHELIN Guide’s point of view

京都に生まれ育った西川正芳氏は、幼い頃から親しんだ京料理を洗練させる。先ずは一献と柚子酒を振舞い、もてなしの気持ちを表す。造りは醤油に頼らず、鯛に煎り酒、貝には辛子酢味噌。だしを引く水は八坂神社まで汲みに行く。甘味の続きは、自ら薄茶を点て、気さくな会話で客と心を通わせている。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。