京星

MICHELIN Guide’s point of view

1947年の創業時から変わらない薄衣の天ぷら。一子相伝のベールに包まれた独自配合の油を用い、手製の粉塩が素材を際立たせる。種は季節の魚介と野菜を交互に揚げ、合間に海老を織り交ぜるのが特徴。一尾目はレア、二尾目は強くクレシェンド。職人技で火入れを調整し、海老の味わいを変化させる。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。