京星

MICHELIN Guide’s point of view

祖父の代から受け継いできた手法を守る榊原俊徳氏。卵を使わない薄衣を種にまとわせ、独自に調合した油で揚げる。天つゆは出さず、自家製塩、レモン汁、大根おろしを合わせるのが“京星流”。ぐじを定番素材とするのが京都らしい。さつま芋にはブランデーと砂糖を用意するなど、随所に創意工夫を凝らす。

MICHELIN Guide (2023)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。