鮨 まつもと

MICHELIN Guide’s point of view

祇園の路地で掲げる小さな暖簾。東京で江戸前すしを学んだ主人が「いらっしゃいまし」と江戸言葉で迎えてくれる。入念に仕込んだ種を塩の利いた赤酢の酢飯で握り、正統派を貫く。白身の昆布締め、小肌の酢締め、煮炊きした蛤や穴子など。献立はすし種の香りを引き立てるように淡い味から濃い味に進む。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。