鮨 まつもと

MICHELIN Guide’s point of view

短い暖簾に鮨の一文字。「いらっしゃいまし」の江戸言葉にも修業地が表れる。魚にしっかり塩をあてて水分を抜き、旨みを凝縮させる仕事は親方譲り。赤酢と塩を利かせる酢飯に砂糖は使わない。握りを重んじ、飛び込み客も受け入れるのは、昔ながらのすし屋で在りたいから。京の花街に江戸の粋が脈打つ。

MICHELIN Guide (2026)

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※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2026」発行時の情報に基づいています。