祇をん う桶や う

看板料理は、杉桶にご飯と鰻の蒲焼を敷き詰めた｢う桶｣。近隣のお茶屋に出前へ行くために考案されたという。3、4、5人前と3種ある桶は、人間国宝、中川清司の手によるもの。江戸風に「蒸し」の一手間をかけ、備長炭を使いふっくらと飴色に焼き上げる。熟練の技による江戸焼鰻を堪能したい。

clubmichelin.jp (2022)

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山 2022」発行時の情報に基づいています。