瓢亭

MICHELIN Guide’s point of view

南禅寺参道の腰掛茶屋に始まり、450年もの歴史を歩んできた料亭。創業時の佇まいを残しつつ時代の風を取り込んできた。料理もまた然り。二代で不易流行を心掛け、瓢亭の伝統に軸足を置きながら変革を重ねる。鰹節から鮪節のだしに代えた髙橋英一氏。明石鯛の造りにトマト醤油は当主の髙橋義弘氏による。

MICHELIN Guide (2024)

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Information

※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2024」発行時の情報に基づいています。