MICHELIN Guide’s point of view
こけら葺きの主屋、茶室「くずや」が450年もの歴史を物語る。十五代続くが、料理に約束事はないという。だしの鰹節を鮪節に代えたのは、先代の髙橋英一氏から。明石鯛の造りにトマト醤油の発想は、当主の髙橋義弘氏による。瓢亭玉子などの名物を代々継承しつつ、時代を見据えて進化を重ねてきた。
MICHELIN Guide (2023)


MICHELIN Guide ratings in recent years
Year | Ratings |
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2023 | ✿✿✿ |
2022 | ✿✿✿ |
2021 | ✿✿✿ |
2020 | ✿✿✿ |
Information
ADDRESS | 京都市左京区南禅寺草川町 35 |
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PRICE | ¥¥¥¥ (over 30,000円) |
TEL | 075-771-4116 |
URL | http://hyotei.co.jp/ |
※この内容は「ミシュランガイド京都・大阪2023」発行時の情報に基づいています。